Tronco de navidad

Bizcocho de chocolate sin harina
-6 claras de huevo
-185g Azucar
-6 yemas de huevo
-5g Cacao


Montar las claras.Añadir el azucar. Incorporar las yemas de huevo y al final el cacao tamizado.Cocer en plancha a 220ºC. 6 min.


Mousse de Chocolate
-125g guanaja 70% cacao
-80g nata liquida
-3 yemas de huevo
-250g nata semi-montada


Fundir la cobertura, añadir la nata liquida caliente, las yemas y la nata semi-montada


"Gelée" de cacao
-140g agua
-180g azucar
-60g cacao
120g nata liquida
4 hojas gelatina

Total de Calorias: 4569,39Calentar el agua con azucar y la nata. Poner en remojo las hojas de gelatina. Añadir el cacao al liquido y hervir, añadir la gelatina, pasar por colador chino y enfriar
ACABADO
Cubrirla plancha de chocolate con mousse. Enrollar, congelaar y bañar con la gelée de cacao.

Ensaimadas

-600g harina Fuerte
-50g manteca de cerdo
- 125g azucar
-1g de Sal
-3 huevos
-85g agua
-15g Levadura

Calorias: 3.825,25

¡Elaboracion:!

-1º Amasar harina,manteca,azucar,sal,levadura con los huevos y el agua. Dar mucha elasticidad(tiene que quedar
una tela muy fina) Reposar 15 minutos.
-2º Dividimos, Boleamos la masa. Estender muy finoy engrasar con manteca,enrollar.Dejamos fermentar 8 horas aprox.
-3º Cocer a 170ºC. Espolvorear  con azucar "glace" al salir del horno

Donuts

--500 Gr. Harina Fuerte
-200 Gr. Agua
-35 Gr. azúcar
-10 Gr. Sal
-25 Gr. Levadura Prensada
-1 Huevo
-35 Gr. Mantequilla
-1 Ralladura de Limón
-Canela en Polvo


¡Elaboracion!:


-1ºAmasar  todos los ingredientes.Dejar en reposo 15 minutos.Estirar con rodillo a 1 cm. de grueso


-2ºTrolear y dejar 1 hora Aprox.   Freir y escurrir


-3º Finalmente  pasamos por una glasa (Agua y azucar Glase). Dejamos enfriar y Ya esta Listo para comer

Excurion a la Bañeza!

Hemos llegado sobre las 10:30 en el autobús fue todo un cachondeo todos estavamos cantado Camarero Camarero jeje todo fue una fiesta

bajamos todos del autobús y enseguida ya entramos en el museo estaba la guía de del museo.
Primero empezó explicando que íbamos hacer.

El origen  de esta harinera se sitúa en el año 1926

Su iniciativa se debió al empresario M. Martín pasando posteriormente a su viuda e hijos, molturando hasta el año 1996.

Para su  mantenimiento se establecieron en la fábrica de harinas dos escuelas taller. En los últimos meses el Equipo de Gobierno bañezano ha replanteado el uso final de la fábrica de harinas #LaÚnica# habiendo decidido instalar en ella el  “Centro de interpretación de la ciudad de la Bañeza”

La harinera esa es un museo porque el dueño de la fabrica se murio y ninguno de sus hijo quiso mantener la harinera entonces los del museo pagaron dinero a cambio de la harinera asi se fundo HARINERIA MUSEO!

LA DESCHINADORA

La deschinadora cumple la función de separar las piedras del trigo: trabaja en Zig-Zag desplazándose sobre patines.

La base de la deschinadora tiene una inclinación que se gradúa con un volante:

Al variar la inclinación y por diferencia de peso se separa el trigo de las chinas

DEPOSITO DE TRIGO LIMPIO

La parte derecha de la fabrica esta atravesada en sus tres plantas por ocho  depositos donde reposa el trigo una vez que ha sido concientemente humedecido

MAQUINAS DE LA HARINERA

-La Deschinadora

-deposito de trigo limpio

-Los Molinos

-Cepilladura de salvado y zona auxiliar de empaquetado

-lansichters

-triarvejon

-sasor

-orno de harina y torno de salvado

-deposito de trigo

-aspiración de polvo y recogida de impurezas

-Los Tubos

-afinadora horizontal

-Monitor y Despuntadota

Rosquillas de Anís

-2 tazas de aceite
- 4 tazas de azúcar
- 3 tazas de leche
- 2 tazas de anís
- 2 huevos
- 4 cucharillas de levadura
- 1 kilo de harina

¡Elaboración!:

-1º Ponemos en un bool. el aceite, el azúcar y la leche y lo batimos bien. Luego incorporamos el anís y seguimos batiendo.

-2º En otro recipiente batimos los huevos, le añadimos la levadura y luego le vamos añadiendo la harina poco a poco, al tiempo que removemos todo, hasta que la masa se despegue de la fuente o bool.
Esparcimos por la encimera o por una superficie plana un poco de harina, echamos encima la masa de la fuente y le seguimos añadiendo un poco más de harina mientras amasamos, hasta que tengamos una masa flexible que se despega de las manos.

-3º Cuanto más tiempo amasemos la masa, más esponjosas quedarán las rosquillas. Cortamos pequeñas tiras de masa y hacemos la forma de las rosquillas. Las freímos con abundante aceite, cuando esté bien caliente. Es importante freír pocas de cada vez para que el aceite no se enfriara.

-4º Le escurrimos el aceite sobrante colocándolas en un plato con una servilleta o papel absorbente encima y le añadimos azúcar glass.

Merluza a la Gallega

Ingredientes

- 1/4 de cebolla
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Patatas
- Merluza
- Pimentón
- 4 dientes de ajo

¡Elaboracion:!

-1º Ponemos en un cazo el laurel, un diente de ajo, la cebolla, sal y las patatas y esperamos a que la patata quede bien cocida y echamos la merluza apagando el fuego para que se haga con el calor residual.

-2º Mientras, calentamos aceite fuerte y echamos los tres dientes de ajo laminados y apagamos el fuego fusto al echarlos. Luego los retiramos de la sartén, y el aceite que hemos usado esperamos que se enfríe y le echamos el pimentón.

-3º Para emplatar, escurrimos el agua de el pescado y las patatas: ponemos el pescado con las patatas, los ajos por encina y por ultimo el aceite con el pimentón.

Almejitas a la Marinera!

Ingredientes

-100g de almejas
-10g de aceite de girasol
-15g de cebolla
-5g de ajo
-2 o 3g de pimentón
-2 o 3g de harina
-1 cayena
-Sal
-15g de vino blanco
-20g de caldo de pescado

Calorias:  204,16

¡Elaboración!

-1º Ponemos a calentar una sartén con un poco de aceite le añadimos la cebolla picada y el ajo, dejamos freír un poco la cebolla y metemos las almejas en la sartén.

-2º Para la salsa: En un vaso normal todos los ingredientes que faltan y removemos. Añadimos la mezcla a la sartén con las almejas y dejamos freír asta que las almejas se habrán y la salsa este seca.

-3º En caso de que las almejas se habrán se retiran, dejando ligar la salsa, por el contrario si la salsa espesa mucho antes de que se hagan las almejas lo corregimos añadiendo caldo de pescado.
Una vez hechas se pone en el plato y se decoran con perejil

Cocadas

Ingredientes

- 1kg de patata (blanca)
- 250g de leche
- 1/2  Coco rayado
- 250g de Azúcar
- 150g de mantequilla

¡Elaboración!:

-1º Primero se cuecen las patatas cuando estén cocidas y frías las pasamos por un pasapurés. Cuando ya estén pasadas todas le añadimos la leche caliéntenla mantequilla derretida, el azúcar y el coco removiendo todo bien hasta que quede una masa que se pueda bolear.
Hacemos toda la masa de bolitas pequeñas y se van rebozando con cuidado de que no se deforme por huevo y coco respectivamente.

-2º Si queremos conseguir un tono dorado se mete en el horno a 200º durante 10 minutos.
Si queremos conseguir un tono blanco se mete en el horno a 150º durante 15 minutos.

Masa Orly

Ingredientes

-1 huevo
-50g harina de trigo
-80g de leche entera
-20g de levadura en polvo
-Sal
-Pimienta

¡Elaboración!:

-1º Separamos la clara y la yema del huevo y añadimos a la yema removiendo constantemente el resto de los ingredientes.
Dejamos fermentar media hora en un lugar templado e incorporamos la clara subida a punto de nieve removiendo toda la mezcla sin batir.

SemiFrio De Queso:

Ingredientes


-250g de queso
-150g de azúcar
-150g de nata liquida
-4 hojas de gelatina
-Base de la tarta al gusto




¡ Elaboración!:


-1ºBatimos el queso con el azúcar, montamos la nata y por ultimo disolvemos la gelatina en 50g de leche.
Terminamos de montar la nata echandole la leche gelatinada mezclaremos a continuación todo remobiendo hasta consegir una crema homogénea.


-2º Pasaremos al molde previamente forrado al gusto y lo y lo guardamos en el congelador durante 2 horas en este tiempo elaboraremos la fruta con la que vamos a cubrir (bavarous o futa natural con brillo).

Masa Quebrada:

- 200 g harina
- 1 cucharilla de sal
- 100g mantequilla
- 1 huevo
- agua


¡Elaboracion!:


-1ºEn un bol colocar la harina, la mantequilla  e integrarlos con la mano hasta lograr una masa arenosa. Añadir la sal, el azúcar y el huevo y volver a mezclar con las manos hasta lograr que la masa se una. 


-2º Formar una bola. Luego la estiramos con ayuda de un rodillo. Este procedimiento realizarlo de manera lenta, para que la masa no se caliente y se ablande.


-3º Forrar con la masa el molde previamente engrasada con mantequilla y enharinado.


-4º Recortar la masa sobrante de los bordes, pinchar la base y llevar a horno a 180º C hasta que esté dorada.
Si el relleno también necesita cocción, la masa debe ser retirada del horno antes que esté dorada o cocinarse directamente con el relleno.

Empanada de Pulpo:

Los ingredientes

Para La Masa:

-50ml de agua
-50ml de vino blanco
100g de mantequilla
1 cucharadita de sal
-1 huevo
-450g de harina aproximadamente. (Fuerte)

Para el relleno:

-650g de pulpo cocido
-1 pimiento rojo (Juliana)
-1 cebolla grande
-2 dientes de ajo
-2 huevos,
Pimentón dulce,
-Sal,
Pimienta
Aceite de oliva.

Elaboración:

-1º Primero preparamos el relleno ya que tiene que estar frío cuando lo vayamos a utilizar para rellenar la empanada.

-2º Cortamos la cebolla a tiritas finas y los pimientos verdes. Pelamos y picamos los ajos. Ponemos una sartén al fuego con un buen chorreón de aceite, cuando este caliente los comenzamos a Cortar todo.

-3º Mientras vamos cortado el pulpo lo agregaremos a la sartén junto a una cucharada de pimentón cuando todo esté bien cortado. Lo salamos, removemos y lo dejamos cocer durante unos minutos más, para que todos los sabores se unan. Retiramos y reservamos.

-4ºHacemos la masa mezclando la harina, el agua y el vino (que habremos calentado ligeramente), la mantequilla derretida, 1 de los huevos y 1 cucharadita de sal.

-5º Mezclamos todo y amasamos, hasta que nos quede una paste fina y compacta, unos 15 o 20 minutos.Dejamos la masa en un bol, la cubrimos con un paño húmedo hasta que doble su volumen, unos 45 o 60 minutos aproximadamente.

-6º Precalentamos el horno a unos 180ºC.

-7º Dividimos la masa en dos, la estiramos con un rodillo y una de las partes la utilizamos para cubrir el fondo y los laterales, de una fuente de horno, que habremos engrasado previamente.


-8º Echamos por encima el relleno de pulpo que teníamos reservado y la otra mitad de la masa, también estirada con el rodillo, la utilizamos para cubrirlo todo. Unimos la base con la tapa, haciendo unos pequeños dobleces y pellizcando los laterales.

-9º Si nos ha sobrado algo de masa la podemos utilizar para hacer tiras y adornar la empanada, hacemos un agujero, del tamaño de una moneda de 5 céntimos, en la parte central de la tapa y la pintamos con huevo batido. Lo metemos en el horno hasta que la masa este cocida y doradita.

Tortilla de patata rellena de Ensalada:

Ingredientes:

-       6 Huevos

-       1/2 kilo de patatas

-       100G de cebolla

-       ½ de aceite de girasol o de oliva Muy Suave

-       Sal

-       Unas hojas de lechuga

-       ¼ de tomates en rodillas

-       50g de mayonesa ligera

¡Elaboración!:

-1º En una sartén con aceite caliente, freímos la cebolla cortada en Juliana (cuadraditos pequeños). Una vez dorada, la escurrimos con un colador y la reservamos. En el mismo aceite freímos las patatas cortadas en rodajas finas, las cuales iremos troceando con la espumadera según se vayan cocinando, hasta que queden en forma de cuadraditos.

-2º Dejamos que las patatas se vayan cocinando a fuego suave, las ponemos a punto de sal y las escurrimos del aceite. Posteriormente las añadimos a la cebolla reservada.

-3º Batimos los huevos y los mezclamos en un bool. con las patatas y la cebolla cocinadas.

-4º En la misma sartén caliente (con un poco de aceite de la anterior fritura de la cebolla y las patatas), cuajamos la tortilla a fuego suave por los dos lados. Una vez cuajada, la extraemos de la sartén y dejamos reposar hasta que se temple. Partimos por la mitad con un cuchillo largo para que no se desarme de manera que quede entera en aspecto exterior.

-5º Cuando la tengamos cortada colocamos sobre un plato, con cuidado, la parte superior que será la tapa de la tortilla.

-6º Rellenamos la base de la tortilla con una ensaladilla elaborada con lechuga, Cebolla tomate de ensalada, todo ello troceado en Juliana (picadito muy fino) y ligado con una salsa mayonesa suave y ligera.

-7º Si nos gustan las tortillas más cargadas de ingredientes, podemos agregar a la ensaladilla espárragos, cebolla, bonito, gambas cocidas y peladas.

-8º Una vez tengamos el relleno colocado ponemos con cuidado la parte superior de la tortilla, igualamos los bordes y consumir al instante. Si no se va a consumir en el momento, cubrimos con papel film y guardamos en el frigorífico.

Croquetas de Atun:

Ingredientes:

-  2 latas atún en aceite
-  4 cucharadas harina
-  2 huevos
-  leche
-  pan rallado
-  1 cucharada mantequilla
-  nuez moscada
-  sal

¡Elaboración!

-1º Primero, en un cazo derrite a fuego suave la mantequilla y dora en ella la harina. Ve añadiendo la leche hasta conseguir la cantidad de bechamel que quieras o necesites.

-2º Añade entonces el atún, bien escurrido de aceite, junto con un poco de nuez moscada y sal a tu gusto. Deja cocer unos minutos.

-3º Retira del fuego y colócalo en una fuente, dejándola enfriar. A continuación forma las croquetas. Pon en tres platos diferentes harina, los dos huevos batidos y pan rallado. Pasa las croquetas por los tres platos en este orden: harina, huevo y pan rallado.

-4º Finalmente, prepara una sartén mediana con abundante aceite, y cuando esté muy caliente fríe las croquetas, hasta que queden doradas

Pasta ChouX

Ingredientes

- 125ml. Agua

- 125ml. leche

- 3gr.sal

- 5gr.azúcar

- 110gr.mantequilla

- 140gr harina

- 3 o 4 huevos

Calorias:  2.694,5

¡Elaboración!:

Poner en un cazo, el agua, la leche, la sal, el azúcar y la mantequilla.

Cuando empiece a hervir, apartar del fuego y añadir la harina hasta que la masa se despegue del cazo; en este momento es conveniente resecarla durante unos segundos al vapor. Pasar la masa a un bool. e incorporamos los huevos de uno en uno con la ayuda de la espátula de madera. La masa tiene que quedar homogénea y al levantar la espátula tiene que hacer una forma de pico.

¡Cocción!:

Escudillar la masa encima de una bandeja untada con mantequilla. Cocer a 180º c 15 min. Aproximada .con tiro del horno abierto

Visita a la Panaderia:

Hoy hemos hecho una visita a la panadería Cadierno al entrar nos a enseñado y explicado el funcionamiento de un horno moderno y uno antiguo que habían restaurado, luego nos enseño unas amasadora una mas grande pero mas lenta y otra mas pequeña pero mas rápida en la pequeña tenían que sacar la masa a mano pero en la grande tenia unos elevadores que la levantaban y la volcaban a otra maquina que hacia las masas de distintos pesos luego no enseñaron una cámara que bajaba hasta -45 grados también nos enseñaron una maquina que alargaba la masa para hacer barras de pan,,después no enseñaron a cocer el pan para conservarlo mejor dejándolo a medio cocer para poder congelarlo y terminar de cocerlo para cuando se necesite nos enseñaron también como hacer bollitos y al final nos dieron unos bollos preñados que estaban muy buenos

Crema Pastelera:

Crema Pastelera:

-       4 Yemas de huevo

-       500ml de Leche

-       100g Azucar

-       Cascara de Limon

-       Rama de Canela

-       50g Harina

-       50g Mantequilla

¡Elaboración!:

-1º Cojemos la leche y la echamos en una olla con la leche y la canela. Añadimos el azucar. Por otro lado vatimos los 4 yemas de huevo, cuando la leche este casi cociendo añadimos los huevos a la leche pasandolo por un colador chino.

-2º Después cuando ya este mezclado lo ponemos al baño maria asta que cuaje un poco,lo seguiremos batiendo con una cuchara de madera porque la barilla hace mucha espuma.

-3º Luego añadimos 3-4 laminas de mantequilla para que coja un poco de brillo y añadimos un vasito de leche on 50g de harina se lo añadimos con los huevos y la leche cuando este caliente notaras que este espesando y lo notaras y empezaras a betir con la barilla.

-4º Finalmente  cuando ya crees que este lista retiraras del fuego y batimos lentamente asta que este lista y la metas en la nevera y ya tienes la crema pastelera.

Pizza

Pizza:

-25g Levadura

-50g Agua

-50g aceite

-50g aceite

-Harina (La que admita)

¡Elaboración!:

-1º en un bool. Inalterable vertemos los liquidos a 40º centrigrados disolveremos en ello la levadura añadimos la harina amasando primeramente en el recipiente y luego sobre la mesa (NOTA) La levadura se  pone un poco de  agua y leche para que la levadura pùeda alimentarse para acerse mas grqande la fermentación.

-2º Dejamos fermentar durante 1 hora y boleamos uniformemente donde se la deja una 2º fermentracion de otra hora.

Temperatura de fermentación:35-40º

-3º Finalmente a partir de aquí si no la acemos el momento la resevamos en la nevera tapada en un paño

5º Los ingredientes pueden estar a tu gusto.

Bizcocho simple:

Bizcocho simple:

-6 huevos

-100g Azucar

-120g Harina (Floja)

-Ralladura de limon

-10 gotitas Agua de azahar

¡Elaboración!:

-1º En dos cuencos inalterable separamos en 1 las yemas y en otra las claras sin dejar de batir añadimos azucar mitad y mitad.

-2º Con la ayuda de un colador añadiremos sin dejar de batir añadimos la harina a las yemas de huevo resevando un tercio de la midad de la harina.

-3º Acontinuacion añadiremos la harina reservada y removeremos con la mano finalmente añadiremos claras con yemas y seguiremos mezclado con la manos.

-4º Engrasaremos y enharinar aremos un placa de horno. Depositamos la

Mezcla en la placa que hemos engrasado y enharinado UNIFORMEMENTE.

-5º Se metera en el horno a 170º 20-30 minutos.

Crepes:

Crepes:

-1/2 Leche

-200g. Harina

-50g Mantequilla

-20g Azúcar

-4 Huevos

Calorias:  2.723 

¡Elaboración!:

-1º Cojeemos un bool. y echamos los 4 huevos y la leche se mezcla y mientras que estas batiendo la lache con los huevos, añadimos la harina y mantequilla derretida

 -2º Después lo echamos a la sartén y hacemos que escurra por toda la sartén y lo hacemos

-3º Finalmente le ponemos lo que queramos a nuestro gusto y lo deblamos por la mitades de media y media a nuestro gusto y ¡Lista para comer!

Leche Frita:

Leche Frita:

-(1 Litro) Leche

-1 Rama de Canela

-1 piel de Limón

-150g. Azúcar

-150g. Maicena

¡Elaboración!:

-1º Ponemos a calentar la leche con la canela y el limón a la que añadimos una vez caliente el azúcar. Dejamos reposar y enfriar. Añadimos la maicena y ponemos al fuego removiendo asta que espese, teniendo especial cuidado que no se agarre al fondo de la olla.

-2º Retiramos la canela y el limón y pasamos aun recipiente adecuado a la cantidad echada.

-3º Batimos 4 huevos y un bool. Con harina. Se pone una sartén con mucha aceite y troceamos la leche en rectángulo a tu gusto.

-4º Coged el taco de leche la mezclamos en harina después en lo bañamos en huevos “NOTA” No le des tanto golpes que se rompe es muy Frágil se puede romper fácilmente.

Después del huevo le ponemos en el aceite que esta en el fuego lento asta que quede Doradito y se saca.

-5º Finalmente con el colador se lo echamos y espolvoreamos un poco de azúcar Glasé.   ¡Esta lista para comer!  (Ponemos papel absorbente para el aceite

Flan de huevo:

Flan de huevo:

-(1 Litro) Leche

- (6 Talla L) Huevos

-(125 Gramos) Azúcar

-(1 Cáscara) Cáscara de limón

- (1 rama) Canela en rama

Calorias:  2.995,25

¡Elaboración!:

-1º Calentamos la leche con la canela y limón añadimos el azúcar cuando este caliente removiendo constantemente.

-2º Por otro lado batimos los huevos le añadimos leche templada con la canela y el limón. Lo añadimos a los huevos sin que caiga el limón y la canela por eso usamos un colador o un chino.

-3º Depositamos la mezcla por vasos para el flan previamente caramelizado. Después trasladamos los vasos a una placa para al baño maría a un horno durante 20-30 Minutos 180º-200º centígrados

(NOTA) El horno tiene que estar pre calentado

Tortilla de patata:

Tortilla de patata:

-Huevo

-Patata

-Cebolla

-Sal

-Aceite

¡Elaboración!:

-1º Pelamos Unas cuantas patatas se pican en cuadrados o a tu gusto. Se fríe en abundante aceite cuando ya estén fritas las escurrimos en un colador y en una olla para que no se pierda aceite.

-2º Después batimos los huevos convenientes y lo mezclamos bien  con un poco de sal (NOTA) no batas mucho los huevos que se hacen espuma.

 -3º Finalmente la haces en la sartén y pones la mezcla del huevo con patatas que quieras y con un poco de aceite para que no se pegue a la sartén.

Empanada de Atun:

Empanada de Atún:

Ingredientes para la masa:

-Harina

-Aceite  (200 G.)

-Mantequilla (250 G.)

-Huevo (2 Unidades)

-Sal  (10G. a 15G.)

-Pimienta (3 G.-5 G.)

-Vino Blanco (200 G.-250 G.)

Ingredientes para relleno:

-Cebolla (½ Kilos)

-Aceite

-Ajo  (Diente de ajo)

-Pimiento Rojo n (150 G.)

-Atún  (250 G.)

-Sal

-Pimienta

¡Elaboración!:

-1º Cojeemos un bool. y batimos 2 huevos, después un vaso de Vino Blanco, y medio vaso de aceite de oliva.250g.De mantequilla preferiblemente derretida y una pizca de sal. Echamos todo en el bool.  de los huevos lo batimos bien y se hecha harina hasta que no se te pegue en las manos.

-2º Cuando la masa este ya hecha la metes en el frigorífico 5 minutos bañado en harina para que no expulse el aceite.

-3º Después cojeemos la masa y la estiramos poniendo harina en la mesa para que no se te pegue y después en la masa también un poquito. La estiramos asta que quepa en la bandeja del horno.

-4º Finalmente echamos el relleno y ponemos la parte de arriba. Ponemos  los bordes Batimos 2 huevos para echárselos a la empanada como si estuvieras pintando la empanada con una brocheta cocinera.

-5º Temperatura: 150º a  165º 45Minutos 55Minutos.

-6º LISTO PARA COMER

                               

Hemos Creado Este Blog:

Hemos creado este blog para que vosotros cojais nuestras recetas que estamos aprendiendo en un curso de cocina en el instituto y que todos aprendamos a cocinar por ejemplo yo estoy aprendiendo a cocinar a ahora y gracias a mi profesor estoy aprendiendo.

Muchas gracias a todos y espero que os sirvan nuestras recetas.