Masa brioche..!

1.Ingredientes.

- 500g de harina.
- 100g de azúcar.
-25g de leche.
- Sal: una cucharadita de té.
- 10g de levadura.
- 5 huevos.
- 250g de mantequilla.(cortada en cubitos pequeños)
2.Elaboración.

Colocamos el harina y la sal en el fondo del bol. Calentamos la leche; le agregamos la levadura en polvoy un par de cucharadas de azúcar. Dejamos que espume.
Lo que nos haya quedado de azúcar tambien lo colocamos en el bol.
Encima de todos estos ingredientes secos colocamos los 5 huevos (a temperatura ambiente) y encima de todo esto, volcamos la levadura disuelta en leche con azúcar.
Comenzamos a amasar en la velocidad mas baja de la batidora/robot. Dejamos que trabaje hasta que se forme una masa unida y lisa. en este punto, comenzamos a agregar los cubitos de mantequilla, de poco a poco, en tandas, hasta terminar. No asustarse si está un poco pegajosa, ya que es normal.


Volcamos ahora sobre la superficie de trabajo enharinada. Trabajamos un poco con las manos, y si es necesario agregamos un poquitin de harina para que no se pegue.
Terminado este proceso, llevamos la masa al frigorífico bien cubierta con film de polietileno o en una bolsa de congelación. Y la dejamos en el frigo 2 horas.
Retiramos del frigo y volvemos a amasar un poquitito. Ahora lo mejor sería dejarla descansar por otra media hora en el frigo. Si están muy apuradas, pues a armar las piezas.
Armado de piezas: pueden hacerse como los brioches tradicionales (un bollito con otro pequeñito arriba) o bien pancitos chatos, trencitas, torzadas, caracolas. Esto de darle forma al brioche ya va en gustos y tiempo. Cuando estoy muy apurada hago una gran pieza y la horneo en un molde para budín inglés. Todas las piezas deberán pintarse con un poco de huevo batido antes de hornearlas.
Todos los moldes o placas deberán estar engrasados con mantequilla. Si no quieren engrasar el molde, pues usen papel de cocción encerado.

Cocción: horno precalentado a 180º; piezas pequeñas (hasta 8 cm. de diámetro) unos 10 minutos; piezas medianas (de 8 a 12 cm. diámetro) unos 15-18 minutos; piezas grandes (gran pan) unos 30 minutos.
Salen tan ricos que van a hacerlos una y otra vez!
Ahh!! otro dato: la masa se conserva perfectamente en el frigo durante 3 días. Con esto podremos tener pancitos recién hechos cada vez que queramos.
Ejemplo: hago la masa un día. Al día siguiente, apenas entro en la cocina enciendo el horno; retiro la masa del frigo y armo los pancitos para el desayuno.

Tejas de Almendras!

• -75 gr. de harina
  -125 gr. de azúcar glasé
  -1 sobre de azúcar vainillado (10 gr.)
  -2 huevos
  -Una pizca de sal
  -40 gr. de mantequilla
  -75-100 gr. de almendra en láminas
  -1º En un bol mezclamos la harina, el azúcar glasé y el azúcar vainillado. Emplearemos el batidor.
  
  -2º Añadimos los huevos batidos y la mantequilla. Batimos y una vez bien mezclado, echamos las almendras.
  
  -3º Precalentamos el horno a máxima temperatura, unos 250-275 ºC. Untamos una bandeja con papel con un poco de mantequilla. Con ayuda de una cuchara, y dependiendo del tamaño, echamos pequeñas porciones (las he hecho gigantes) de la masa separadas entre sí. Usaremos la parte abombada de la cuchara para extenderlas bien finas, mojando la cuchara en agua fría.
  
  -4º Horneamos durante unos 5 min, hasta que el borde esté marrón dorado, casi quemado  y el centro amarillito. Echamos aceite sobre un rodillo, retiramos las tejas de la bandeja con ayuda de una espumadera plana y con las galletas todavía calientes, ponemos sobre el rodillo para darles forma. Se endurecen al enfriar, por lo que hay que ser muy rápido en este proceso.

Pastel de Verduras

Ingredientes:

-1 Kg. De verduras variadas(Zanahoria, Ajo, Guisando, espárragos ...)

-4 huevos

-250 Gr. de nata Liquida

-Aceite de oliva

¡Elaboración!:

-1º Cocer las verduras con Sal escurrir y saltear con un poco de aceite. Por otro lado vatimos los huevos con la nata un poco de sal y pimienta blanca introduciomos en un bol forrado previamente con papel Alimentario repartimos la mezcla uniformemente a la que añadimos la mezcla de nata y huevo 1 hora En Baño maria a 150º dejando enfriar el horno y la elaboracion

Plum KeiN

Ingredientes:

-300 Gr. de harina
-250 Gr. de mantequilla
-200 Gr. de azúcar molida
-200 Gr. de Frutas confitadas
-Ralladura de Limón
-4 huevos
-1 sobre de Levadura en polvo (10 o 8 Gr.)
-Ron y Leche

Calorias: 4.627

¡Elaboración!:

1º Se baten los huevos con el azúcar ; se añade la harina y el resto de los ingredientes derritiendo la mantequilla previamente. Se traslada a un molde previamente forrado de aluminio o plástico alimentario.

-2º Se pone al horno 170º 180º previa mente precalentado durante 25 minutos apagando el horno y dejando dentro asta que enfrié.

Tronco de navidad

Bizcocho de chocolate sin harina
-6 claras de huevo
-185g Azucar
-6 yemas de huevo
-5g Cacao


Montar las claras.Añadir el azucar. Incorporar las yemas de huevo y al final el cacao tamizado.Cocer en plancha a 220ºC. 6 min.


Mousse de Chocolate
-125g guanaja 70% cacao
-80g nata liquida
-3 yemas de huevo
-250g nata semi-montada


Fundir la cobertura, añadir la nata liquida caliente, las yemas y la nata semi-montada


"Gelée" de cacao
-140g agua
-180g azucar
-60g cacao
120g nata liquida
4 hojas gelatina

Total de Calorias: 4569,39Calentar el agua con azucar y la nata. Poner en remojo las hojas de gelatina. Añadir el cacao al liquido y hervir, añadir la gelatina, pasar por colador chino y enfriar
ACABADO
Cubrirla plancha de chocolate con mousse. Enrollar, congelaar y bañar con la gelée de cacao.

Ensaimadas

-600g harina Fuerte
-50g manteca de cerdo
- 125g azucar
-1g de Sal
-3 huevos
-85g agua
-15g Levadura

Calorias: 3.825,25

¡Elaboracion:!

-1º Amasar harina,manteca,azucar,sal,levadura con los huevos y el agua. Dar mucha elasticidad(tiene que quedar
una tela muy fina) Reposar 15 minutos.
-2º Dividimos, Boleamos la masa. Estender muy finoy engrasar con manteca,enrollar.Dejamos fermentar 8 horas aprox.
-3º Cocer a 170ºC. Espolvorear  con azucar "glace" al salir del horno

Donuts

--500 Gr. Harina Fuerte
-200 Gr. Agua
-35 Gr. azúcar
-10 Gr. Sal
-25 Gr. Levadura Prensada
-1 Huevo
-35 Gr. Mantequilla
-1 Ralladura de Limón
-Canela en Polvo


¡Elaboracion!:


-1ºAmasar  todos los ingredientes.Dejar en reposo 15 minutos.Estirar con rodillo a 1 cm. de grueso


-2ºTrolear y dejar 1 hora Aprox.   Freir y escurrir


-3º Finalmente  pasamos por una glasa (Agua y azucar Glase). Dejamos enfriar y Ya esta Listo para comer